Il POOLISH, chi lo conosce?

[marika]

Oggi, girovagando alla ricerca di ricette per pani senza farina di frumento (ho una specie di intolleranza), ho trovato una modalità, chiamata appunto POOLISH, che si colloca a metà strada tra la panificazione normale con lievito e quella con pasta madre.
In pratica si mette a fermentare per 12 ore una minuscola quantità di lievito (2 grammi) insieme all'acqua e ad una parte della farina. Dopo questo tempo si aggiunge la restante farina, il sale e l'olio se si vuole, e si fa raddoppiare di volume.
Ho appena fatto il mio primo "poolish" di farina di kamut, ora attendo l'alba per vedere che ne esce...!

[chiaretta_1974]

anche michele, il mio compagno, ha la tua stessa intolleranza al frumento, recentemente diagnosticata (anche lui aveva emicranie ricorrenti). stiamo cercando la farina di kamut, tu dove la compri?
inoltre non può mangiare lieviti, per cui sto cercando ricette x panificare col bicarbonato...ne conosci?

[marika]

Purtroppo no, sono abbastanza neofita nel campo della panificazione, ma se passa Claudia sicuramente ne sa di più, anche Gabriel non può mangiare lieviti eppure il pane da lei l'ho mangiato!
Davvero anche Michele ha questo problema?
Finora non ho avuto voglia/tempo/soldi per approfondire il discorso scinetificamente, mi basta sapere che se non mangio frumento (raffinato, con l'integrale va già meglio) non ho mal di testa e per ora me lo faccio bastare. Che esami ha fatto lui?

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