Verdure pastellate

[Sheireh]

Ho finalmente trovato la ricetta per una pastella spettacolare, un po' laboriosa ma davvero soddisfacente!

Ci ho fatto le verdure, ma la vedo benissimo anche con i gamberi.

Ho lessato una carota, due piccoli zucchini e una cipolla rossa. La prossima volta cercherò di tenerle un attimo più indietro di cottura.
Tagliate a pezzi, lasciate raffreddare e asciugate bene.

La pastella è fatta con mezzo cubetto di lievito di birra sciolto in 200 g. di acqua tiepida, a cui poi si aggiungono 2 bei cucchiai di olio EVO, un po' di sale, un tuorlo e 250 g. di farina. Per ultimo aggiungere l'albume montato a neve e lasciar riposare una mezz'oretta.

Se la pastella è troppo "dura" o se non si attacca benissimo, si può aggiungere ancora un goccio d'acqua.

Ho provato con la pinza, con il cucchiaio... e alla fine ho fatto con le mani.
La cottura è velocissima, l'olio non si sporca e non spruzza, ho potuto fare tranquillamente 3 "immersioni", il tempo di girare un attimo con la paletta ed erano cotte.

Morbide dentro, croccanti fuori, assolutamente non unte!

[Rossana]

Aaah, che goduria.

[BABA]

a me rompe solo montare l'uovo a neve

quasi sempre evito le ricette con l'albume montato.

però queste mi sa che le faccio