Zeppoline

[CRI80]

giù da noi in puglia si usano le classiche Zeppole di San Giuseppe che si fanno appunto per il santo il 19 marzo,
io ne ho trovata una versione mignon molto carina e facile da preparare.

ingredienti per circa...20 zeppoline(forse un pò meno)
15 g di zucchero
1 pizzico di sale
250 g di acqua
75 g di burro
150 g di farina
200 g di uova(circa 4)
olio per friggere

per la crema
370 g di latte
4 tuorli
110 g i zucchero
45 g di farina
1/2 fialetta di vaniglia
50 gi di cacao amaro(o cioccolato)



in una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero poi aggiungere pian piano la farina setacciata e il latte a filo sempre mescolando continuate a cuocere a fiamma bassa or 3-4 minuti da quando bolle.
allontanate dal calore e mettete la vaniglia,poi dividete il composto in 2 uno lo lascerete così in uno aggiungerete un pò di cacao amaro lasciate freddare le creme.

in pratica dobbiamo preparare la pasta choux
in una casseruola mettete l acqua , il burro,il sale e lo zucchero e portate a bollore,quando bolle vesrate di un botto la farina mescolando con forza per evitare grumi,cuocere ancora 2 minuti poi spegnere il fuoco e unire le uova 1 alla volta.
intanto dalla carta da forno ricavate tanti quadrati circa 10 x 10 mettete il composto in una sac a poche con beccuccio largo a stella e formate dei cerchi(tipo ciambelline)fino ad esurire la pasta.
bettete a scaldare l olio e quando sarà pronto delicatamente mettete dentro le ciambelline una all volta,assieme alla carta che si stacchera pochi istanti dopo aver toccato l olio,
friggete tutte le zeppoline,scolatele,fatele raffreddare e poi farcitele con le 2 creme.

[Laura]

Mio nonno le faceva sempre per la festa del papà ed erano deliziose!
..vederle mi ha fatto venire le lacrimucce...