bruschette toscane: aiuto

pissa · Post by **pissa** » Thu May 28, 2009 1:19 pm

i sottaceti sono i misti, la giardiniera.

Post by **martina v.** » Thu May 28, 2009 3:21 pm

La mia è quasi uguale a quella di Luvetta, ci sono solo delle piccole varianti...come tutti i sughi di tutte le regioni, ci sono le varianti apportate dalle mamme e dai cambi di provincia :cisssss: ! Comunque ti scrivo anche la mia:

Per 6 persone
300 gr fegatini di pollo, 1/2 cipolla rossa, 2 filetti d'cciuga sotto sale,1 cucchiaio di capperi sotto sale, vinsanto secco (o vino bianco secco se non hai il vinsanto),poco brodo,burro, olio evo,sale e pepe

Trita la cipolla e falla imbiondire in 4 cucchiai d'olio,metti i fegatini interi ben puliti (senza filamenti e vescica fiele!), cuoci girando spesso e bagnando con il vinsanto, dopo un quarto d'ora togliere dal fuoco e tritali a coltello sul tagliere (ti prego, non usare il mixer, ti prego...il mio cuore di toscana doc s'infrangerebbe

!!!), poi rimetti tutto nella casseruola e aggiungi 2 cucchiai di burro, capperi e filetti d'acciuga lavati e tritati, cuocere un altro quarto d'ora bagnando con il brodo (io ne faccio un po' con mezzo dado), aggiusta di sale se necessario (attenta però, tra acciughe e capperi e brodo il sale c'è!), deve venire denso ma non sodo. Mi raccomando, il pane abbrustoliscilo prima di metterci sopra il sugo!!!

Ah,quella di Pissa non la conosco nemmeno io (i fegatini bolliti,i sottaceti :occhiodibue: ...)...o Pissa ma te di dove sei?

Luvetta · Post by **Luvetta** » Thu May 28, 2009 3:32 pm

No i sottaceti proprio no
nè giardiniera nè altro..
davvero, di dove sei Pissa?