io le cucino alla palermitana...
ossia fritte...anche se poi le faccio scolare sulla carta assorbente, in modo tale da eliminare l'olio.
poi faccio uno strato di melenzane, la salsa e il parmigiano..e poi il basilico fresco tagliuzzato.
posso chiederti se le hai tenute in acqua con il sale?
Melanzane alla parmigiana
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eli.sa
Io faccio così...
metto le melanzane sbucciate sotto sale per qualche ora, le asciugo e le griglio per pochi istanti (non mi diventano dure!!!!).
Intanto preparo un sughetto con scalogno intero (che poi tolgo a fine cottura), olio extra vergine, passata di pomodoro rustica e tanto basilico.
Poi faccio i canonici strati con melanzane, pomodoro, mozzarella e parmigiano. non sempre metto il prosciutto cotto.
Poi in forno a 200°C per 30-40 minuti.
metto le melanzane sbucciate sotto sale per qualche ora, le asciugo e le griglio per pochi istanti (non mi diventano dure!!!!).
Intanto preparo un sughetto con scalogno intero (che poi tolgo a fine cottura), olio extra vergine, passata di pomodoro rustica e tanto basilico.
Poi faccio i canonici strati con melanzane, pomodoro, mozzarella e parmigiano. non sempre metto il prosciutto cotto.
Poi in forno a 200°C per 30-40 minuti.
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Anne79
Io le faccio decisamente leggere (SEEEEE):
Friggo le melanzane(prima le metto a bagno in acqua fredda e sale per una ventina di minuti in modo che lasciare tutto l’amaro) e le lascio gocciolare su carta assorbente.
Preparo il sugo (un litro e mezzo circa per un chilo di melanzane).
Poi,verso un filo d’olio extravergine in una teglia,lo spalmo ben bene e inizio:
salsa sul fondo
melanzane
fiordilatte a fette
sugo
e via via fino alla fine,chiudendo con uno strato di melanzane ricoperte solo da un pò di salsa,spolverata con del parmigiano reggiano grattuggiato.
200° e via in forno per una ventina di minuti.
Quando voglio esagerare,alterno uno strato di melanzane a uno di lasagne...una goduria che non vi dico!
Friggo le melanzane(prima le metto a bagno in acqua fredda e sale per una ventina di minuti in modo che lasciare tutto l’amaro) e le lascio gocciolare su carta assorbente.
Preparo il sugo (un litro e mezzo circa per un chilo di melanzane).
Poi,verso un filo d’olio extravergine in una teglia,lo spalmo ben bene e inizio:
salsa sul fondo
melanzane
fiordilatte a fette
sugo
e via via fino alla fine,chiudendo con uno strato di melanzane ricoperte solo da un pò di salsa,spolverata con del parmigiano reggiano grattuggiato.
200° e via in forno per una ventina di minuti.
Quando voglio esagerare,alterno uno strato di melanzane a uno di lasagne...una goduria che non vi dico!