Veramente Miks a quanto ho letto l'acidità tende a sparire se la PM è abbastanza vecchia, è per questo che ho iniziato a farla adesso per averla buona a Natale.
Stefyna si fa con 200g di farina 00 o Manitoba, acqua qb (80/100g) 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaio d'olio. Si impasta bene bene e si lascia fuori dal frigo in un contenitore di vetro, coperta con un piatto o con il cellophane. Dopo 48 ore circa si fa il primo rinfresco (100g di farina per ogni 100g di pm, e metà peso d'acqua) e si mette in frigo, dopodichè si rinfresca ogni 4giorni. Dopo tre quattro rinfreschi è pronta per cominciare ad usarla, ma le proporzioni PM/farina dipendono molto da quanto è attiva la pasta madre (ci devo studiare, insomma)
Pasta Madre
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Luvetta
Veramente Miks a quanto ho letto l'acidità tende a sparire se la PM è abbastanza vecchia, è per questo che ho iniziato a farla adesso per averla buona a Natale.
Stefyna si fa con 200g di farina 00 o Manitoba, acqua qb (80/100g) 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaio d'olio. Si impasta bene bene e si lascia fuori dal frigo in un contenitore di vetro, coperta con un piatto o con il cellophane. Dopo 48 ore circa si fa il primo rinfresco (100g di farina per ogni 100g di pm, e metà peso d'acqua) e si mette in frigo, dopodichè si rinfresca ogni 4giorni. Dopo tre quattro rinfreschi è pronta per cominciare ad usarla, ma le proporzioni PM/farina dipendono molto da quanto è attiva la pasta madre (ci devo studiare, insomma)
Stefyna si fa con 200g di farina 00 o Manitoba, acqua qb (80/100g) 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaio d'olio. Si impasta bene bene e si lascia fuori dal frigo in un contenitore di vetro, coperta con un piatto o con il cellophane. Dopo 48 ore circa si fa il primo rinfresco (100g di farina per ogni 100g di pm, e metà peso d'acqua) e si mette in frigo, dopodichè si rinfresca ogni 4giorni. Dopo tre quattro rinfreschi è pronta per cominciare ad usarla, ma le proporzioni PM/farina dipendono molto da quanto è attiva la pasta madre (ci devo studiare, insomma)
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miks
a me aveva intrippato parecchio la storia della pasta madre...l'ho provata anche con lo yogurt
infatti la differenza tra il lievito di birra e la pasta madre è proprio nella fermentazione, i fermenti che si creano nella pasta madre sono gli stessi dello yogurt (il lactobacillus...se non erro)
al periodo frequentavo un altro forum e chiesi informazioni su questo lievito..bè, una donna (l'arancina di quel forum) mi spedì un pezzo di pasta madre..lei mi disse che la creò sua bisnonna..e da allora se la tramandavano conservandone ad ogni nuovo impasto un pezzo per l'impasto successivo, mi consigliò anche di surgelarla, infatti oltre a tenerne un pezzo sempre in frigo, ne avevo alcuni pezzetti nel congelatore...
son riuscita a tenerla "viva" per circa un mese..ogni due o tre giorni facevo qualcosa...poi mi stancai e mollai tutto...rimasero però i pezzi nel congelatore..ma li buttai quando lo dovetti spegnere prima di partire per le vacanze
...tornando al discorso dell'acidità..quel lievito era vecchissimo (a detta di chi me lo aveva regalato)..ma l'acidità si sentiva lo stesso...forse era il forno ora che ci penso..non cuoceva gran chè
mmmm..ora che ho il forno nuovo potrei riprovarci :ehehe:
infatti la differenza tra il lievito di birra e la pasta madre è proprio nella fermentazione, i fermenti che si creano nella pasta madre sono gli stessi dello yogurt (il lactobacillus...se non erro)
al periodo frequentavo un altro forum e chiesi informazioni su questo lievito..bè, una donna (l'arancina di quel forum) mi spedì un pezzo di pasta madre..lei mi disse che la creò sua bisnonna..e da allora se la tramandavano conservandone ad ogni nuovo impasto un pezzo per l'impasto successivo, mi consigliò anche di surgelarla, infatti oltre a tenerne un pezzo sempre in frigo, ne avevo alcuni pezzetti nel congelatore...
son riuscita a tenerla "viva" per circa un mese..ogni due o tre giorni facevo qualcosa...poi mi stancai e mollai tutto...rimasero però i pezzi nel congelatore..ma li buttai quando lo dovetti spegnere prima di partire per le vacanze
...tornando al discorso dell'acidità..quel lievito era vecchissimo (a detta di chi me lo aveva regalato)..ma l'acidità si sentiva lo stesso...forse era il forno ora che ci penso..non cuoceva gran chè
mmmm..ora che ho il forno nuovo potrei riprovarci :ehehe: