Bavarese: cosa sbaglio?

[Marì]

Infatti... forse è bene farla il giorno prima.
Però mi sa che questa non è soda nemmeno domani...
Tutte le volte seguo la ricetta e poi mi tocca fare mille modifiche per farle venire.

[nove]

Ma ti viene male quella ai pistacchi o tutte le bavaresi? Non puoi provare a cambiare ricetta? A me è capitato che un dolce al caffè non veniva mai bene, lo dovevo sempre modificare... Alla fine ho capito che era sbagliata la ricetta! Ne ho cercata una simile e ora seguo quella.

[Marì]

Questa era la prima volta che la facevo e ho seguito alla lettera. E' una ricetta della prova del cuoco.
Le altre, al caffè e alle fragole, le ho provate e poi modificate anche quelle aggiungendo colal di pesce perchè avevo riscontrato lo stesso identico problema.
Allora o sono tutte sbagliate le ricette oppure sono io che sbaglio qualcosa.