Pasta Madre

[laste]

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mio marito (chimico) si e' un molto preoccupato della dinamica della pm associata a me
2 giorni fuori dal frigo
poi dentro il frigo ogni 2 giorni "rinfresco"...quando devo fare pane o pizza ne prendo un po' dal frigo,tipo 100 gr verso 400 gr di farina e lascio lievitare tutta la notte
la pm che avanza la lascio in frigo e la rinfresco...fino a quando?
io ho ipotizzato di panificarci il rinfresco della laurea dei figli :ola:
insomma la domanda e':quanto dura la pm in frigo?
posso commettere errori idioti che ci mandano in ospedale?

[miks]

posso commettere errori idioti che ci mandano in ospedale?

ahahahahah...

ricapitoliamo per bene...
ti dico come ho fatto io...

ho impastato un pò di farina con dell'acqua (se tu vuoi puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero, facilita la lievitazione...io non l'ho aggiunto però)
ho ottenuto un'impasto compatto....
l'ho messo in un barattolo pulito e capiente...ho chiuso e lasciato riposare in un luogo tiepido per 24 ore dopo di che ho solo impastato senza fare rinfreschi...solo per "smuovere"...
e così anche il secondo giorno
il terzo giorno ecco le prime bollicine...
l'impasto era anche risultato molto appiccicoso, quindi ho aggiunto solo farina, ma non acqua...
il quarto giorno, ho aggiunto acqua e farina
ho continuato così finchè non ho notato che rimpastanto la pm, questa lievitava nel giro di un ora..e questo è avvenuto dopo una settimana e tutto fuori dal frigo

ottenuta la pasta madre, l'ho tenuta in frigo finchè non ho deciso di farci qualcosa e cioè..il giorno dopo

l'ho quindi tirata fuori dal frigo, l'ho impastata per ottenere il doppio dell'impasto e l'ho lasciata lievitare fuori dal frigo....ho quindi preso metà impasto e l'ho uttilizzato per fare il pane..l'altra metà l'ho messa in frigo

quando ho voluto rifare il pane, ho tirato fuori dal frigo la pm, l'ho impastata per ottenerne il doppio, l'ho lasciata lievitare fuori dal frigo, l'ho divisa a metà..una parte l'ho riposta in frigo e l'altra l'ho uttilizzata...

ogni volta che rinfrescavo la pm lavavo il contenitore in cui la dovevo riporre

poi la mania del pane m'è passata..e la pm ha retto nel frigo circa una settimana..poi ha cominciato a cambiare colore...alla fine l'ho buttata....hahahahah


raccomandazioni: lavati sempre le mani e il piano di lavoro...prima di fare i rinfreschi....
non starnutire o tossire sulla pm....
se durante la "creazione" noti chiazze rosa o verdi, la pm è andata a male..butta via tutto e ricominci da capo

[laste]

ok
stasera ho cominciato con acqua,sale (potevo?) un pizzico di fruttosio,olio,farina,sostituendo insomma il miele col fruttosio e mettendoci un pizzico di sale
gia' mi dice male ahahah
vediamo che ne viene,come dici tu e come ho detto a mio marito se lievita lievita,c'e' poco da aggiungere e' il batterio giusto...
vedi che comunque non avevo capito?va usata tutta per il pane manenendo metà dell'impasto per la volta dopo,io ne avrei preso solo un po' :red:
provo!