perchè con la buccia dovrebbe essere più sicura che sbucciata? :mumble:Gwen wrote: frutta cotta o con buccia
la corretta conservazione dell'insalata in busta, si ottiene mantenendo la catena del freddo, e facendo successivamente tempering.superstrafra wrote:non so come funzioni al mac, ma le insalate in busta, all'origine lavate e sanificate quindi oltremodo sicure, una volta uscite dallo stabilimento, prima di arrivare al banco frigo del supermercato potrebbero alterarsi ed essere a rischio listeriosi. tant'è che (lo vedo spesso) giacciono anche per ore in corsia prima di essere risistemate negli appositi frighi, prova ne è la condensa nel sacchetto, che non dovrebbe esserci in una corretta conservazione. mi sbaglio?
ovvero.
il produttore inizia subito a conservarla in cella positiva, la trasporta in camion attrezzati, viene subito deposta da noi in cella positiva.
al momento dell'utilizzo, non viene aperta e usata.
viene conservata in busta per 1h (cosiddetto tempering) allo scadere dell'ora viene subito aperta, ed entro 2 ore utilizzata o buttata.
non vedo presupposti per sviluppare listeriosi sinceramente.
