Il POOLISH, chi lo conosce?

[chiaretta_1974]

Dal Libro Emergenzafame di Emergenzautismo.org

Biscotti:

100g farina di mais
100g farina di riso
50g all pourposes Orgran
50g olio evo
50g fruttosio
1 uovo
1 cc bicarbonato
30g corn flakes sbriciolati
20g latte di riso
Mescolare in una terrina le varie farine, il lievito, il fruttosio ed i corn flakes.
Aggiungere l'olio, il latte e l'uovo intero
Lavorare l'impasto fina a formare una pagnottella.
Stendere la pasta così ottenuta su un foglio di carta forno e tagliare a proprio piacere, con un bicchiere o apposite formine.
Infornare a 60° per 10/12 min

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Per l'intolleranza al riso, puoi sostiture la farina di riso con fecola di patate, maizena o farina di farro, kamut etc.
Per il latte, puoi mettere il latte di mucca, o di soia.
Al posto della All Pourposes Orgran puoi usare sempre fecola maizena o altra farina.

sono perfetti! lui il latte vaccino lo può mangiare, per cui siamo a posto! grazie 1000

[chiaretta_1974]

Allora, stamattina vado a scoperchiare il mio poolish e scopro che....
- il segno sulla superficie almeno tre dita più in su di come lo trovo mi fa capire che era arrivato più in alto e poi si è sgonfiato
- ciò vuol dire che, visto che dovrebbe essere usato preferibilmente quand'è al suo massimo, ci mette molto meno di 12 ore e quindi, se si è a casa, si può fare di giorno così da tenerlo d'occhio e usarlo nel momento migliore
- ora sta facendo la terza lievitazione, quella nella teglia, e devo dire che è decisamente più alto di come quando uso un panetto intero di lievito ( e qui ce ne sono DUE grammi!!)

Fra poco lo cuocio, poi vi dirò la valutazione finale! In ogni caso, per me è una pratica molto valida

brava, facci sapere!

[marika]

Eccomi qua: favoloso!! Un pane alto, morbidissimo, ben aerato, decisamente il migliore che io abbia mai sfornato (per di più se si calcola che sto lavorando con farine dalle lievitazione un po' problematica!). Non si sente per nulla il gusto di lievito (cosa che di solito sentivo) ed è cresciuto tantissimo! L'ho già sfornato, tagliato e tostato (lo uso a mo' di fette biscottate la mattina): con la stessa quantità di farina delle altre volte mi son venute il DOPPIO di fette!! Sicuramente da rifare

Chiara, se ti interessa, ho usato questi ingredienti (è una versione primitiva e un po' ad occhio, sicuramente migliorabile)

Per il poolish:
300g semola integrale di kamut
230g acqua
2g di lievito (e qui l'intoppo: io ci proverei lo stesso con il bicarbonato. Magari aggiungendo due cucchiaini di lecitina di soia)

Impastare (nel bimbi o una decina di minuti se manualmente) e lasciare riposare....12 ore? Una notte? Boh, abbiamo capito che bisognerebbe starci sopra a guardarlo per sapere esattamente il tempo!!

Trascorso questo periodo aggiungere 200g di farina integrale (la ricetta prevedeva tutto kamut, ma l'ho tagliata perchè non ne avevo abbastanza)
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di zucchero
10g di sale

Impastare nuovamente e mettere in una ciotola coperto con un panno umido. Far raddoppiare. Dare la forma desiderata (io l'ho fatto a cassetta) e lasciare lievitare un'altra ora.
Cuocere circa 30 minuti a 200°