Il POOLISH, chi lo conosce?

[marika]

Allora, stamattina vado a scoperchiare il mio poolish e scopro che....
- il segno sulla superficie almeno tre dita più in su di come lo trovo mi fa capire che era arrivato più in alto e poi si è sgonfiato
- ciò vuol dire che, visto che dovrebbe essere usato preferibilmente quand'è al suo massimo, ci mette molto meno di 12 ore e quindi, se si è a casa, si può fare di giorno così da tenerlo d'occhio e usarlo nel momento migliore
- ora sta facendo la terza lievitazione, quella nella teglia, e devo dire che è decisamente più alto di come quando uso un panetto intero di lievito ( e qui ce ne sono DUE grammi!!)

Fra poco lo cuocio, poi vi dirò la valutazione finale! In ogni caso, per me è una pratica molto valida

[Luvetta]

Sicuramente
io lo facevo quando facevo (sigh!) la pizza
Lo facevo il venerdì sera, d'inverno lo lasciavo fuori, d'estate lo tenevo la notte in frigo perchè non slievitasse
Il poolish è assolutamente sensibile alla temperatura.
Se lo tratti bene vedrai che viene mooorbido e davvero fragrante.

[chiaretta_1974]

Guarda che per lievito chimico intendo bicarbonato, o cremor di tartaro, non lievito di birra secco (tipo mastro fornaio per intendersi) sei sicura che non gli siano permessi?

il pizzaiolo paneangeli (che non è come il mastro fornaio, il quale è lievito di birra in granuli) non gli è concesso.
solo il bicarbonato puro.