Melanzane alla parmigiana

dani69 · Post by **dani69** » Thu Jun 18, 2009 3:59 pm

leggera la parigiana.... nooooo.....
o si gode...senza sensi di colpa...o si va' di riso in bianco....hahahhahaha...
io le infarino e le friggo (le rare volte che la faccio)...e poi procedimento come anne, ma metto il caciocavallo silano (scusate il campanilismo..) non il prosciutto ma le uova sode....e in forno...
oppure da noi si fa' con le zucchine...stesso procedimento...
o mista zucchine e melanzane.....

Post by **Daria** » Thu Jun 18, 2009 4:07 pm

PAOLA B. wrote:io le cucino alla palermitana...

ossia fritte...anche se poi le faccio scolare sulla carta assorbente, in modo tale da eliminare l'olio.
poi faccio uno strato di melenzane, la salsa e il parmigiano..e poi il basilico fresco tagliuzzato.

posso chiederti se le hai tenute in acqua con il sale?

senti ma le friggi cosi senza panatura vero? praticamente le metti in olio bollente per qualche secondo ?
Non le ho tenute in acqua ma messe su un vassoio ricoperte di sale per un'ora a scocciolare..
quindi tu non metti la mozzarella?

Post by **Daria** » Thu Jun 18, 2009 4:08 pm

eli.sa wrote:Io faccio così...
metto le melanzane sbucciate sotto sale per qualche ora, le asciugo e le griglio per pochi istanti (non mi diventano dure!!!!).
Intanto preparo un sughetto con scalogno intero (che poi tolgo a fine cottura), olio extra vergine, passata di pomodoro rustica e tanto basilico.
Poi faccio i canonici strati con melanzane, pomodoro, mozzarella e parmigiano. non sempre metto il prosciutto cotto.
Poi in forno a 200°C per 30-40 minuti.

ummm sbucciate....potrebbe essere un'idea, effettivamente e' la buccia che rimane dura