Quanto devono pesare le palline?
io le faccio sui 30 g (28/32)
Posso usare una teglia bassa o è necessario che abbia i bodi alti?
puoi usare anche la leccarda del forno (io lo faccio lì di solito, quando non devo portarlo in giro "per figura")
Mi sembra che con la manitoba il gorno dopo l'impasto sia un po troppo "pesante". Non è il termine giusto ma non so come spiegarmi: mi sembra di sentire odore e gusto di farina (non di lievito) e perda una po' di morbidezza
In effetti per la manitoba ci vorrebbe una lievitazione più lunga e meno lievito, altrimenti rimane troppo "di forza" e il giorno dopo fa un po' gomma. Si risolve riscaldando l'avanzo, oppure usando farina "0" normale (però occhio ai tempi, c'è molto più rischio che "slieviti" ed è più difficile da gestire durante l'impallinamento)
Danubio: dolce e salato
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Anne79
Dall'enciclopedia gastronomica della Luv,prossimamente nelle migliori librerieLuvetta wrote:Quanto devono pesare le palline?
io le faccio sui 30 g (28/32)
Posso usare una teglia bassa o è necessario che abbia i bodi alti?
puoi usare anche la leccarda del forno (io lo faccio lì di solito, quando non devo portarlo in giro "per figura")
Mi sembra che con la manitoba il gorno dopo l'impasto sia un po troppo "pesante". Non è il termine giusto ma non so come spiegarmi: mi sembra di sentire odore e gusto di farina (non di lievito) e perda una po' di morbidezza
In effetti per la manitoba ci vorrebbe una lievitazione più lunga e meno lievito, altrimenti rimane troppo "di forza" e il giorno dopo fa un po' gomma. Si risolve riscaldando l'avanzo, oppure usando farina "0" normale (però occhio ai tempi, c'è molto più rischio che "slieviti" ed è più difficile da gestire durante l'impallinamento)
d'Italia!!!! :cisssss:
Mitica!!!
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CINQUECENTO