ricetta pane?

[Polly]

io per 500 gr di farina metto meno acqua 280, per 300 gr invece metto 550 di farina

[maaga]

Proverò ad aggiungere gr 0,50 di farina.
Quello che non capisco è:
- dipende da me, sbaglio le dosi;
- dipende dal forno (è statico);
- faccio un qualche errore che mi fa smontare la lievitazione?.......

[mammina76]

E' da quasi un anno che faccio il pane e non so se posso esserti d'aiuto.
Vediamo:
-uso la tua stessa ricetta ma anche io come Polly uso 280 gr. d'acqua
-uso 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
-sciolgo lievito,acqua,olio evo (10 gr.) e zucchero. Aggiungo farina e sale.Lavoro e "sbatto" più volte l'impasto. Metto in una ciotola e copro. Metto in un luogo lontano da correnti per 2/3 ore.
-Faccio le pagnotte, le incido. Le metto sulla placca con carta forno. Accendo il forno con la funzione solo luce (l'inverno anche con qualche grado).Faccio lievitare un'ora. cuocio a 200° per 20 min.
Secondo me ti si appiattiscono perchè lievitano e poi si sgonfiano forse perchè prendono freddo. Prima di adottare questo metodo a me succedeva a volte.

Spero di esserti stata d'aiuto. Ciao.