tagliatelle

Post by **CRI80** » Fri Apr 17, 2009 5:24 pm

Luvetta wrote:Cioè la semola rimacinata?

si credo di si!volendo puoi anche fare metà e metà

Post by **Claudina** » Fri Apr 17, 2009 5:35 pm

eli.sa wrote:Romagnola va bene lo stesso????
Dunque...
per l'impasto: 100g di farina 00 (la migliore è la farina Spadoni per la pasta.... si può dire???? :filufilu: ) e 1 uovo per ogni persona.
impastare a lungo e lasciare riposare 15 minuti.
poi tirare la sfoglia con il mattarello o la macchinina a rulli, con spessore non troppo sottile.
fare riposare sul tagliere fino a che la sfoglia non inizia ad asciugarsi quindi procedere al taglio.
Stendere le tagliatelle sul tagliere fino al momento di lessarle...
Buon appetito!

quotisco.
la resistenza della pasta non si ha dallo spessore ma dall'asciugatura, la sfoglia va stesa e fatta irruvidire, se no la tagliatella si spappola.

Post by **Sheireh** » Fri Apr 17, 2009 7:01 pm

Io le faccio con 100 grammi di farina 00 e un uovo a testa (piattaccio!) e con la "nonna papera", la macchina a mano per tirare e tagliare la pasta. La tiro fino al penultimo buco, e quando le metto a riposare tagliate le cospargo di farina di polenta, in modo che l'umidità non le rovini.