Carbonara

[arancina]

quindi nata senza cipolla,ma qualcuno deve pure avercela aggiunta come tocco personale
perchè non siamo in pochi a metterla, cmq non è un orrore aggiungerla

lufra come ho scritto sopra, pare essere stato questo Cesare Stimma in onore di papa XII e per questo l'ha chiamata papalina.

[Stivi]

non si tratta di questo: se tu usassi l'acqua di cottura della stessa pasta, otterresti lo stesso risultato che con la panna.
A volte e' solo non conoscere l'alternativa.
Per un cuoco, invece, e' grave (a mio parere), usare la panna come conduttore del piacere: qualcosa sicuramente non e' andato per il verso giusto.

E' vero.
Grazie del consiglio Arancina!

[maaga]

posso permettermi solo due appunti? (vi prego non odiatemi!)

uova sbattute ma non devono rassodare: vanno mantecate come se dovessi fare il risotto, fuori dal fuoco, devono restare liquide (aiutarsi con l'acqua di cottura senza esagerare)
niente cipolla, ma ti perdono perche' non hai osato citare la panna e di questo ti sono infinitamente grata

firmato:
cinzia la talebana della cucina.... (oggi me l'hanno detto e me lo tengo orgogliosa)

:cisssss: :cisssss: :cisssss:
non odio nessuno.......
i tuoi consigli sono preziosi però.......a me l'uovo liquido non piace. :ehehe: :ehehe: