Carbonara

Stivi · Post by **Stivi** » Thu Mar 26, 2009 2:39 pm

Luvetta wrote:Cinzia ti dedico questa citazione
L'avvocato copre i propri errori con le parole
Il medico, con la terra
Il cuoco, con la panna e la maionese

Io son d'accordo. E tu?

...può essere..in effetti io come cuoca non sono un granchè... :cisssss:

arancina · Post by **arancina** » Thu Mar 26, 2009 3:34 pm

Luvetta wrote:Cinzia ti dedico questa citazione
L'avvocato copre i propri errori con le parole
Il medico, con la terra
Il cuoco, con la panna e la maionese

Io son d'accordo. E tu?

tendenzialmente d'accordo!
nel caso specifico sicuramente si': l'uso della panna in questa specifica ricetta e' nato per evitare al ristoratore di far arrivare un piatto versione "quacina" (cioe' tipo cemento) in tavola a fronte di un ordine di carbonara.
quindi mai come in questo caso, il detto calza a pennello.

arancina · Post by **arancina** » Thu Mar 26, 2009 3:38 pm

steve wrote:...può essere..in effetti io come cuoca non sono un granchè... :cisssss:

non si tratta di questo: se tu usassi l'acqua di cottura della stessa pasta, otterresti lo stesso risultato che con la panna.
A volte e' solo non conoscere l'alternativa.
Per un cuoco, invece, e' grave (a mio parere), usare la panna come conduttore del piacere: qualcosa sicuramente non e' andato per il verso giusto.