Carbonara

[Roberta]

io metto uno intero a persona

[babbo carmelo]

posso permettermi solo due appunti? (vi prego non odiatemi!)

uova sbattute ma non devono rassodare: vanno mantecate come se dovessi fare il risotto, fuori dal fuoco, devono restare liquide (aiutarsi con l'acqua di cottura senza esagerare)
niente cipolla, ma ti perdono perche' non hai osato citare la panna e di questo ti sono infinitamente grata

firmato:
cinzia la talebana della cucina.... (oggi me l'hanno detto e me lo tengo orgogliosa)

Arancina,
dopo che hai parlato tu
mi sento un pò a disagio ...

:inchino:

in ogni caso,
ti dico come la faccio io

La pasta: i bucatini per me sono i migliori
L'uovo: metto solo il rosso
Il formaggio: parmigiano reggiano mescolato con un pò di acqua di cottura
La pancetta affumicata: scaldata senza altro. Il mio problema è farla croccante (e non ci riesco proprio). Come si fa ???
Aggiungo un pò di olio extravergine a crudo
La cipolla ? assolutamente no
Neppure metto il pepe nè la panna

[arancina]

sulla storia del solo rosso o dell'uovo intero e' diatriba.
Chef parlano di solo rosso altri di uovo intero.
Io su questo chiuderei un occhio
direi che la pancetta affumicata e' la giusta via da percorrere, babbo carmelo. Perche' non ti riesce di farla croccante? padellino riscaldi SENZA GRASSI con dentro la pancetta, salti trallallero' trallalla' (mi raccomando di canticchiare mentre lo fai) e croccante ci diventa per forza. Fatti dare la fetta e falla tu a julienne: se compri quella in busta e' facile che non ti venga croccante.