Crema pasticcera:
1 lt di latte fresco, 12 tuorli, 300g di zucchero, 150g di farina, una stecca di vaniglia.
Mettere a bollire il litro di latte con la stecca di vaniglia.
Sbianchire 12 tuorli con lo zucchero.
Aggiungere ai tuorli la farina, mescolare rapidamente e aggiungere 1/3 del latte bollente.
Riversare il composto in pentola e far bollire qualche secondo con il resto del latte (attenzione a non far bruciare: meglio usare le fruste sempre)
Sciroppo per bagna:
150gr.di acqua,150 gr.di zucchero,alchermers
Meringa:
6 albumi, 400 g di zucchero, 80 g di acqua, 4 cucchiaini di glucosio, qualche goccia di limone
Per la meringa procedere come per la meringa all'italiana.
In un pentolino mettere lo zucchero l'acqua e lo sciroppo di glucosio (se non lo avete zucchero liquido o anche miele molto chiaro oppure provate a non metterlo e bon)
Quando si formeranno le prime bolle, avrete raggiunto i 121°.
Versate a filo nelle chiare d'uova con fruste in movimento e montate.
(considerate che con questo quantitativo ci fate una zuppa inglese che nn finisce piu': se volete dimezzate le quantita' sia di crema che di meringa)
Preparate delle amarene (vanno bene pure quello fabbri)
bisquit[7b]
50 g di zucchero
50 g farina di mandorle
2 tuorli d'uovo
2 uova
3 albumi (o 90 g)
30 g di zucchero a velo
40 g di farina setacciata
Con la frusta elettrica montate l'uovo e i tuorli con lo zucchero e la farina di mandorle, finche' diventano bianchi. Montate gli albumi con lo zucchero a velo a neve non troppo ferma, quindi amalgamateli al composto di uova, prima una meta' poi il resto; aggiungete la farina e versate l'impasto nella teglia foderata di carta da forno. Passate in fornoa 200° per 7-8 minuti poi sformate e lasciate raffreddare su una griglia di pasticceria.
Prendete una zuppiera o insalatiera o forma per zuccotto. Rivestitela completamente di bisquit, spruzzato di alchermes, poi fate uno strato di crema, amarene in ordine sparso ma di modo che ognuno ne abbia almeno una per fetta, meglio se due. Ripetere l'operazione e concludere con uno strato di bisquit spruzzato di alchermes.
Preparare i ciuffi di meringa (se non volete capovolgere lo zuccotto, potete sempre usare una teglia grande (da forno, meglio se in pyrex) e mettere sopra (senza rovesciare lo zuccotto) le meringhe.
Mettere in forno a 120° fino a che le meringhe non avranno preso una consistenza. Accendere il grill e lasciare per 1 minuto (attenzione a non esagerare!)
bon petit e auguri Cri!
