modificare una ricetta

arancina · Post by **arancina** » Mon Feb 23, 2009 2:32 pm

lavinia wrote:cinzia mi sapresti indicare dove hai reperito queste info?perche' quella sulla margarina "sana" non l'avevo mai sentita (in caso giro le informazioni a mia madre)
a base di cosa sono ad esempio?
e l'olio di cocco non c'entra una mazza con l'olio di palma vero?

certo lavinia.
Avevo letto una risposta di Dario Bressanini (che sto citando molto in questi casi perche' e' il chimico/chef piu' famoso) a proposito di miti da sfatare.
Tra i vari miti c'era quello della margarina dannosa e della presenza in commercio di una margarina "buona".
Ero abbastanza perplessa inizialmente, fino a quando non l'ho trovata al negozio bio di abbiategrasso dove mi rifornisco.
Non l'ho ancora comprata (ho in lista anche il burro di capra!) pero' e' nelle mie intenzioni provarla per saperne parlare meglio, anche a proposito del suo corretto utilizzo (bisogna pur sempre tenere conto che io mai la userei per cuocerci qualcosa: per quello solo burro chiarificato o ghee)

arancina · Post by **arancina** » Mon Feb 23, 2009 2:35 pm

ah l'olio di cocco lo trovi al serfontana: in svizzera lo usano per farci la bourguignonne.
e no, non mi pare che sia come l'olio di palma.

infine, se ti interessa leggere qualcosa di bressanini (e interessante lo e', come l'equazione per ottenere la granita o la panna perfetta o l'equazione degli spaghetti e cosi' via) puoi trovarlo qui: http://bressanini-lescienze.blogautore. ... ubblica.it

Post by **laste** » Mon Feb 23, 2009 10:01 pm

cinzia io ho trovato questi:

http://www.scienzavegetariana.it/medici ... ta748.html

qui dice che cio' che rende solido il grasso e' il grasso saturo,sia che si parli di oli,grassi animali o grassi ottenuti per idrogenazione o transidrogenazione,quindi....

ho letto quello che dice bressanini ("la margarina da tempo non contiene grassi idrogenati" )ma da tempo leggo avvisi (come nei giornali per consumatori ecc) che molti prodotti mascheranno il fatto che un prodotto sia insalubre usando i grassi trans che non sono ancora da indicare per legge

non ce l'ho con te eh?ma da amante della chimica mi sono letta parecchio a riguardo (cio' non toglie che panna burro e strutto entrino in casa mia per piadine e dolci all'occorrenza)