graffette senza patate

arancina · Post by **arancina** » Wed Feb 18, 2009 12:30 pm

scusa, vedo che e' senza patata: allora il tempo di lievitazione riesce ad essere anche inferiore ed e' certo che ce la fa con il metodo spiegato sopra, cioe' in forno a 28° e 3 ore saranno sufficienti usando 20 g per 1 kg di farina, ma anche 25 su e ce la si fa in 2 ore e mezza. Prometto! lo provo! per le graffe di adriano continisio (che sono con patate), siamo alle 5 ore e mezza (ma c'e' da lavorare molto con le pieghe per dare la giusta alveolatura) con 15 g di lievito per 500 g di farina e 200 g di patata.

Lufra9306 · Post by **Lufra9306** » Wed Feb 18, 2009 12:48 pm

non pensavo minimamente che stessi contestando la ricetta:nani:
mi piace saperne di più anche perchè io uso metodi di pasticceria tempi minori
le graffette in un ora massimo riesci a farle
quella del forno non la sapevo proverò
cmq di solito quando fa caldo io uso 50gr di lievito per 1kg di farina ti ripeto solo perchè è più svelta la lievitazione

arancina · Post by **arancina** » Wed Feb 18, 2009 1:11 pm

Lufra9306 wrote:non pensavo minimamente che stessi contestando la ricetta:nani:
mi piace saperne di più anche perchè io uso metodi di pasticceria tempi minori
le graffette in un ora massimo riesci a farle
quella del forno non la sapevo proverò
cmq di solito quando fa caldo io uso 50gr di lievito per 1kg di farina ti ripeto solo perchè è più svelta la lievitazione

infatti lo avevo inteso ^_^ ma io sono un po' fissata con i lievitati... pensa che sono riuscita a fare un pane con soli 0.8 g di lievito di birra!!!! la ciabatta con biga di hamelman: molto bella, molto gustosa. Ci vanno giusto quelle 18 ore di lievitazione (ahahahaha), pero' poi e' una soddisfazione perche' praticamente non senti minimamente il lievito ^_^ non e' nemmeno difficile, perche' tutto il lavoro e' nel preparare la biga la sera prima, la molli li' e poi l'indomani la impasti con la farina e l'acqua rimanenti. prime due pieghe, poi le seconde dopo un'ora. Finisci la lievitazione prima del collasso della pasta (prova dito), inforni e termina di gonfiare li'. Per questo ti dico: provo! se la spalla mi da' tregua magari pure oggi stesso.