Lo spezzatino

[babbo carmelo]

io lo faccio più o meno come te babbo
solo che lo schiaffo in pentola a pressione e dimezzo i tempi :cisssss:

hai ragione Fede,
ci sono tanti che me lo dicono della pentola a pressione ...

... ma io non riesco a prendere il coraggio

lo so che è irrazionale,
ma preferisco la cottura lenta
o velocissima (microonde)

la pentola a pressione mai,
da quando abbiamo avuto problemi con una cottura

niente di tragico,
(si era ostruita una valvola
e faceva un rumore spaventoso ...)

[arancina]

babbo carmelo, ora sono in volata, ma magari domani ti metto le foto del passo passo del fondo bruno secondo escoffier (ne vale la pena davvero!)
la cottura in realta' e' di una quindicina di ore: il resto e' lavoro nudo e crudo, per preparare il fondo bruno, sgrassare completamente il brodo, formare la gelatina....
e' un lavoraccio, ma una volta fatto, ti cambia la vita e dura un anno in freezer.
Lo uso come insaporitore al posto del dado per le preparazioni di carni rosse.
Per quelle bianche preferisco farmi il brodo vegetale oppure anche io il dado fatto in casa, ma ho il bimby e questo e' un ottimo modo per utilizzarlo.
Col carciofo niente pomodoro, infatti.
quando vuoi, parliamone!