Lo spezzatino

[babbo carmelo]

vuoi fare una cosa seria che cambiera' il gusto ai tuoi piatti?
ti do' sia la versione di escoffier (24 ore di lavoro circa e ovviamente quella usata da me) che quella moderna che si usa nei ristoranti (4 ore appena, nemmeno per farlo!)
Si chiama fondo bruno: guarda sono cosi' buona e brava, che te ne regalo 250 cc se c'e' modo di fartelo avere a mano (perche' e' in congelatore e quindi una volta scongelato va comunque consumato...)

ti ringrazio Arancina,
sei gentilissima.
Ho letto in giro e questo fondo bruno alla Escoffier deve essere la fine del mondo ...
Certamente 24 ore sono una cottura moooolto lenta ...

Anche se ancora non tanto lenta di come faceva lo stracotto mia nonna (che ci metteva 3 giorni, sempre con un piatto di vino rosso sopra la pentola)
:sticazzi:

Spiega un pò come lo prepari questo fondo bruno ...
se non ho capito male, lo utilizzi al posto del brodo,
vero ?

Una mia amica una volta mi ha dato un "dado vegetale" in vasetto, fatto da lei con la carne e le verdure ...
... ed in effetti era mooolto ma moooolto meglio del dado

però, per certe cose, non trovo mai il tempo ...

(buona la scusa, vero ?)
:cisssss:

[babbo carmelo]

ah oltretutto leggo che quesot e' spezzatino di tacchino: lo amo, non ci metto il dado perche' non ne sento l'esigenza, ma lo faccio con patate e carciofi (fantastico)

quella dei carciofi è un'idea ...

... ma immagino che tu non metta la passata di pomodoro,
o no ?

P.S.
certamente la cucina emiliana è tra le prime in Italia
(spero così di essermi ingraziato le amiche emiliane,
che ho scandalizzato con il dado)
:cisssss:

ma quella siciliana ...

è una booontààà !!!

(ogni volta che sono andato in Sicilia ho messo su un pò di chiletti ...)
:fing:

[Fede]

io lo faccio più o meno come te babbo
solo che lo schiaffo in pentola a pressione e dimezzo i tempi :cisssss: