Il ragù

Idee culinarie per grandi e bambini
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lenina
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Post by lenina »

babbo carmelo wrote:ma se è troppo "stagno" come fai a fare le lasagne (con la pasta industriale) ?

per questo va cotto meno, per lasciarlo più lento ...

o no ?
Io quando uso la pasta industriale la precuocio comunque.
Se no nonostante sughi liquidi e besciamella mi sembra sempre asciutta :mumble:
“Bisogna prendere il denaro dove si trova: presso i poveri. Hanno poco, ma sono in tanti.” (Ettore Petrolini)

http://franceefamiglia.com/



Mamma di Lorenzo: 04/12/2007 e di Marzia (ex parassitina poi BIMBA BUFFA ora BIMBA PAZZA) 27/12/2010



“…Anche se, adottando certi metodi, i nostri figli, forse, mangerebbero meglio o dormirebbero di più, ci ubbidirebbero senza lamentarsi o starebbero un po’ più zitti, noi non li possiamo usare. E non necessariamente perchè questi metodi siano inutili o controproducenti, nè perchè causino traumi psicologici. Alcuni dei metodi che criticheremo in questo libro sono efficaci, e forse qualcuno sarà anche innocuo. Ma ci sono cose che, semplicemente, non si fanno”.
Carlos Gonzales.
Tratto da "Besame Mucho"
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caterina
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Post by caterina »

Dado...cosa sentono le mie orecchie modenesiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!
Dunque:
Io metto maiale + vitellone.
Sedano, carota e cipolla.
Passata.
Vino rosso, spesso lambrusco.
Sale e pepe.
E il vero ragù emiliano sta su almeno 4 ore.....
'na bontà...
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"Non ci sono estranei, qui. Solo amici che non abbiamo ancora incontrato" (Yeats)

Sto leggendo: Il circo dei vampiri
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babbo carmelo

Post by babbo carmelo »

Nat wrote:io faccio il sofritto con anche un pò di sedano (poco però rispetto alla carota)
poi metto la carne e rosolo il tutto
quando la carne ha cambiato di colore metto il latte e faccio asciugare e cuocere un pò poi il pomodoro...
io metto un pò di concentrato (più concentrato per un sugo di tagliatelle) e un pò di passata (più passata se fai le lasagne o ti piace più pomodorosa)
siccome sono pugliese ci metto la passata di mia mamma allungandola un pò con l'acqua
e poi butto dentro una scorza di parmigiano e faccio andare per un tot d'ore
in effetti il sedano non l'avevo ...

nuova nuova quella del latte (non l'avevo mai sentita, questa del latte)

neppure la scorza di parmigiano l'avevo mai sentita durante la cottura,

cosa vuoi dire con scorza ?
(non ho capito bene, parli della crosta ? di un pezzo di parmigiano ?)
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