Sospiri di monaca alla messinese.

[Anne79]

da tempo cercavo una ricetta che mi permettesse di preparare questi dolci tipici piu' simili possibile a quelli originali,che sono una cosa spettaacolare!!!!!
L'ho trovata qui http://www.fragolosi.it/dolci-e-dessert ... messinese/ e conto di rifarli questo fine settimana,per il compleanno di Giuseppe.Ho seguito la ricetta passo passo e non serve modificare nulla,per me...


Ingredienti per 6 persone:
Per l’impasto:
280 g di farina, 200 g di zucchero, 8 uova, un pizzico di sale.
Per il ripieno:
800 g di ricotta di pecora ben sgocciolata, 250 g di zucchero, un pizzico di vanillina.
Per spolverizzare:
zucchero a velo.

Procedimento:
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a quando il composto sarà diventato gonfio e spumoso.
Montare a neve fermissima gli albumi, assieme ad un pizzico di sale.
Aggiungere delicatamente la crema di tuorli e zucchero, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Unire poi, a poco a poco, la farina, rimestando delicatamente.
Ungere la placca del forno di olio e spolverarla di farina.
Riempire di composto un sac a poche con beccuccio largo e liscio.
Fare dei mucchietti, ben distanziati tra loro, di diametro più o meno grande, a seconda della dimensione del dolce preferita.
Lasciarli riposare per 15 minuti.
Infornarli in forno già caldo a 180°C , fino a quando assumeranno un bel colore dorato (circa 15-20 minuti).
Farli, infine, raffreddare.
Preparazione del ripieno:
Passare a setaccio la ricotta e lavorarla accuratamente con lo zucchero e la vaniglia.
Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro, aggiungere un po’ di latte.
Lavorare ancora il composto, in modo che gli ingredienti siano perfettamente amalgamati.
Aprire a metà i Sospiri, senza staccarli del tutto.
Farcirli con la crema di ricotta e cospargerli con zucchero a velo.

NOTE:

I Sospiri di monaca sono un dolce tipico di Messina.
Quando si devono unire albumi e tuorli, sono sempre questi ultimi ad essere aggiunti agli albumi.
La farina potrebbe essere aggiunta alla crema di uova e zucchero prima degli albumi.
La quantità dello zucchero nella crema di ricotta può essere aumentata o diminuita, a seconda dei gusti personali.
Lo stesso suggerimento vale per l’aggiunta della vaniglia.
L’impasto potrebbe essere versato nelle teglie per muffin.
I “Sospiri di monaca”, che si vedono nella foto, sono mignon.
Quelli grandi, in genere, hanno un diametro di circa 10 cm.
Per correttezza di informazioni, è necessario chiarire che nella ricetta originale messinese i dolci hanno una forma a mezzaluna.
CURIOSITÀ:

In dialetto messinese: “SUSPIRI ‘I MONACA”.
Non è dato sapere la motivazione dell’insolito nome dato a questi dolci di gusto delicatissimo.
Probabilmente la loro delicatezza ha fatto pensare ai sospiri delle fanciulle, che un tempo venivano costrette dalla famiglia alla monacazione.