Polpette...non le so fare
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Cristina81
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arancina
ho scoperto in questi giorni che, qui, in lombardia, la vera ricetta delle polpette, prevede che vengano utilizzati i resti del bollito o dell'arrosto.
Lo si ripassa al macinacarne o tritatutto e si preparano le polpette con le patate bollite (meglio se quelle avanzate il giorno prima) e il pane (sempre del giorno prima) inzuppato nel latte o nella panna (bisogna considerare sempre che essendo ricetta povera, originariamente veniva preparata con gli avanzi).
Ti metto la ricetta con gli scarti presentata da un caro amico:
400 gr di bollito avanzato ( avevo un pezzo di cappello del prete)
150 gr di salsiccia
100 gr di mortadella ( quella che a Milano si chiama Bologna)
50 gr di parmigiano
2 uova
½ spicchio d’aglio
prezzemolo
sale/pepe
pangrattato qb
olio per friggere
Passare al tritacarne il bollito, la salsiccia e la mortadella. Riunire le carni in una boule ed aggiungere il parmigiano, le uova, l’aglio e il prezzemolo tritati. Regolare di sale e pepe. Amalgamare il composto aiutandosi con le mani e ,all’occorrenza unire del pangrattato per ottenere un composto di media densita’.
Formare delle polpette, passarel nel pangrattato e cuocerle in olio a 160° per 7/8 minuti girandole un paio di volte.
Asciugare su carta assorbente e consumarle a distanza di una mezz’ora dalla cottura, accompagnandole ad una insalatina mista.
un consiglio: usa i resti anche di formaggi, il parmigiano era considerato lusso negli anni andati.
Lo si ripassa al macinacarne o tritatutto e si preparano le polpette con le patate bollite (meglio se quelle avanzate il giorno prima) e il pane (sempre del giorno prima) inzuppato nel latte o nella panna (bisogna considerare sempre che essendo ricetta povera, originariamente veniva preparata con gli avanzi).
Ti metto la ricetta con gli scarti presentata da un caro amico:
400 gr di bollito avanzato ( avevo un pezzo di cappello del prete)
150 gr di salsiccia
100 gr di mortadella ( quella che a Milano si chiama Bologna)
50 gr di parmigiano
2 uova
½ spicchio d’aglio
prezzemolo
sale/pepe
pangrattato qb
olio per friggere
Passare al tritacarne il bollito, la salsiccia e la mortadella. Riunire le carni in una boule ed aggiungere il parmigiano, le uova, l’aglio e il prezzemolo tritati. Regolare di sale e pepe. Amalgamare il composto aiutandosi con le mani e ,all’occorrenza unire del pangrattato per ottenere un composto di media densita’.
Formare delle polpette, passarel nel pangrattato e cuocerle in olio a 160° per 7/8 minuti girandole un paio di volte.
Asciugare su carta assorbente e consumarle a distanza di una mezz’ora dalla cottura, accompagnandole ad una insalatina mista.
un consiglio: usa i resti anche di formaggi, il parmigiano era considerato lusso negli anni andati.