una e' famosa perche' ricetta de La cucina italiana.
TORTA DI PERE E CIOCCOLATO DELLA VANNA di Maria Pia Trubiani
Pasta frolla
300 g di farina,
150 g di zucchero,
1 cucchiaino raso di lievito,
3 tuorli,
150 g di burro,
limone grattugiato.
Farcia
2 pere kaiser,
10 amaretti sbriciolati a mano,
100 g di cioccolato fondente
spezzettato a mano.
In una ciotola mescolare la farina con il burro a cubetti, versare tutto sulla spianatoia e impastare con gli altri ingredienti. Mettere a riposare per 30 minuti in frigorifero avvolto in
pellicola.
Stendere la pasta frolla e per 2/3 foderare uno stampo da crostata imburrato e infarinato, l'altra parte lasciarla per le guarnizioni.Tagliare le pere in fettine molto sottili e appoggiarle sulla pasta, sopra amaretti e sparsi degli gnocchetti di pasta( palline schiacciate della
grandezza di una noce ).Ancora sopra cioccolato spezzettato.
Forno 180°X 30 minuti.Appena sfornata spolverare di zucchero a velo.Quando è fredda
togliere dallo stampo e cospargere di zucchero a velo.
e poi c'e' la fenomenale tarte di pere williams di Maurizio Santin (pasticcere dell'anno 2007 e 2008 e sono sicura che lo sara' anche nel 2009)
la mia foto non rende merito alla bonta' della tarte.
la ricetta mi e' stata gentilmente passata da Santin stesso ed e' perfetta (molti pasticceri se la tirano, nascondendo ingredienti.... lui no: le sue ricette riescono sempre ed io sono scarsissima come pasticcera eppure ho sempre successo con le sue ricette)
Tarte di pere William
Ingredienti:
Per la cottura delle pere:
6 pere William
1 litro d’acqua
Succo di limone q.b.
½ bacca di vaniglia
250 gr. Di zucchero
Per la tarte:
Pasta frolla tipo”Robuchon”
200 gr. Di cioccolato al 55% (il mio era al 60%)
70 gr. Di zucchero semolato
1 uovo intero
3 tuorli
100 gr. Di burro
50 gr. Di panna.
Procedimento:
Preparare lo sciroppo con l’acqua, lo zucchero la vaniglia. Appena raggiunge il bollore aggiungere il succo di limone e le pere precedentemente tagliate in due, levato il torsolo e sbucciate. Far riprendere il bollore per 1 minuto e spegnere tenendo coperta la pentola, lasciando le pere in infusione per almeno 6 ore.
Nel frattempo stendere la frolla all’interno di una tortiera del diametro di 26 cm, precuocerla fino alla non completa colorazione.
A parte preparare l’impasto di cioccolato; sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con il burro, in una ciotola capiente sbattere a mano le uova con lo zucchero, aggiungere l’impasto di cioccolato e burro e infine la panna calda, miscelare bene fino ad avere un impasto omogeneo.
Stendere all’interno della crostata una parte d’impasto di cioccolato che fungerà da base e sopra posizionare bene a raggio le pere, adagiandole con la parte tagliata verso il basso e infine aggiungere l’altra parte d’impasto al cioccolato facendo attenzione a non coprire del tutto le pere.
Cuocere a 170° per 15/20 minuti, degustare a temperatura ambiente.
Pasta frolla “ Robuchon”
Ingredienti:
1 kg. di farina 00
420 gr. di burro morbido
390 gr. di zucchero semolato
17 tuorli d’uovo
Esecuzione:
Lavorare il burro con la farina, mescolare le uova con lo zucchero e aggiungerle alla farina e il burro lavorare lentamente e delicatamente. Quando l’impasto è omogeneo riporlo in frigorifero per almeno 6 ore prima dell’utilizzo.
ps. la pasta frolla robuchon di cui sopra trovate la ricetta e' per 4 tarte da 28 cm, quindi dividete per 4 se ne serve solo una.