INGREDIENTI (per due):
4 zucchine
1 porro
1 scalogno ( io ho usato la cipolla rossa, non di tropea)
crosta di parmigiano
olio
sale
lavare zucchine, porro e scalogno.
tagliare zucchine e porro in fettine abbastanza spesse.
metterli in un pentolino con lo scalogno tagliato a fette e aggiungere un bicchiere d'acqua (per la metà delle porzioni io ho un messo un bicchiere e mezzo...quindi io ne metterei 3 in questo caso).
mettere sale e chiudere con coperchio
portare a ebollizione e lasciar bollire per 20 minuti
togliere dal fuoco e far stemperare alcuni minuti
togliere la crosta e buttarla.
togliere 1/4 del composto e metterlo da parte (FACOLTATIVO)
frullare il resto con frullatore ad immersione (minipimmer)
alla fine unire il 1/4 tolto prima, versare in coppette guarnendo con un filo d'olio d'oliva crudo e crostini di padella (io uso il pancarrè che salto in padella con un filo d'olio).
ottima!!
mangiata ieri e garantisco, perchè ha conquistato anche Fede che è contrario alle "pappette"
BUON APPETITO
Vellutata di zucchine e porri
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beba