ingredienti:
450 gr farina manitoba o 00
80 gr zucchero (secondo me ce ne vanno di più così risulta poco dolce!)
100 gr burro
4 tuorli
60 gr latte
130 gr acqua
miele
10 gr malto (sostituibile in pari peso dal miele)
4 gr lievito di birra fresco
sale
1 stecca di vaniglia
a piacere poca scorza di limone e/o d'arancio grattugiate
io ho messo 120 gr di uvetta, ma ovviamente si possono aggiungere canditi, gocce di cioccolata, frutta secca, quello che si vuole!
iniziare preparando una biga con:
2 gr lievito di birra
50 gr farina
50 gr acqua non fredda
ho sciolto il lievito nell'acqua, ho aggiunto la farina, ho amalgamato
ho lasciato riposare questo impasto coprendo la ciotola, ho messo poi in forno con la luce accesa per una notte (8 ore circa)
al mattino l'impasto risultava rilassato e pieno di alveoli
ho aggiunto a questo punto altri 50 gr di farina e 50 gr di acqua non fredda
ho amalgamato ed ho lasciato riposare altre 6 ore circa sempre in forno con la luce accesa anche dopo questo riposto l'impasto è risultato tutto alveolato ho proceduto poi al primo impasto aggiungendo:
altri 2 gr di lievito di birra sciolto in 30 gr di acqua non fredda
200 gr farina
50 gr di zucchero
50 gr di burro morbido
2 tuorli
40 gr di latte non freddo
ho lavorato fino ad avere un composto omogeneo
ho fatto lievitare fino al raddoppio (occorrono dalle 2 alle 3 ore circa)
ho quindi fatto l'impasto finale aggiungendo:
150 gr di farina
50 gr di burro morbido
30 gr di zucchero (anche un pò di più, a qualcuno è sembrato poco dolce)
20 gr di latte non freddo
10 gr di sale
10 gr di miele
10 gr di malto (anche solo 20 gr di miele)
2 tuorli
i semi della bacca di vaniglia e volendo si possono aggiungere a questo punto anche della scorza di limone e/o d'arancio grattugiate
amalgamare il tutto lavorando a lungo
aggiungere a questo punto l'uvetta o i canditi o quanto si desidera
ho fatto l'ultima lavorazione a mano sul ripiano, ed ho dato all'impasto una forma tonda
l'ho messo nella forma da panettone (ho usato quella da 750 perchè non avevo quella da 1 kg che per queste dosi trovo più adatta)
ho fatto lievitare sempre in forno con la luce accesa fino a che non è arrivato al bordo (circa 3-4 ore)
con una lametta ho praticato il tipico taglio a croce incidendo solo la superficie
ed ho messo al centro del burro
ho infornato a 180° per 40' circa (solita prova stecchino)
una volta sfornato l'ho infilzato al solito e l'ho fatto freddare a testa in giù
Io ho cominciato questa sera preparando la biga speriamo bene!
