Danubio: THE MOVIE

laura978 · Post by **laura978** » Tue Oct 14, 2008 9:40 am

allora se ho capito bene ci metto 1/5 di cubetto lievito nella lavorazione e poi lo metto in frigo la notte e fino al pom. e dopo? quando lo tiro fuori devo aggiungere altro lievito oppure no? se non lo devo aggiungere devo cmq tirarlo fuori almeno mezz'ora prima di farcire le palle?

Luvetta · Post by **Luvetta** » Tue Oct 14, 2008 9:59 am

Esatto, ci metti 5g di lievito, lo lavori e lo metti in frigo (il freddo rallenta la lievitazione). La mattina lo tiri fuori dal frigo, lo lasci coperto con un telo o un piatto o della pellicola (perchè altrimenti all'aria si secca) ma senza toccarlo, senza impastarlo o aggiungere lievito, e te ne vai al lavoro. Lui nel frattempo si scalda a temp ambiente e comincia la sua bella lievitazione lenta.
Il pomeriggio, lo riprendi, ci fai le palle, le metti in forno tiepido (acceso per due minuti e poi lasciato spento) a lievitare per un'oretta, un'oretta e un quarto.
Poi lo tiri fuori dal forno, porti il forno a 180°C, inforni nel forno caldo e sforni dopo 10/15 minuti.

Luvetta · Post by **Luvetta** » Tue Oct 14, 2008 10:06 am

Ah mi raccomando, farina manitoba tassativa.
mentre per una lievitazione rapida di due tre ore puo' andar bene anche la 00, per la lievitazione lunga ti ci vuole proprio la manitoba.