Ingredienti per uno stampo diametro 18cm, è necessario uno stampo rotondo con cerniera, o un anello per dolci, e cartaforno.
Per la base:
125 grammi di biscotti Digestive Mc Vities
2 cucchiai di zucchero
60 grammi di burro sciolto
Per la crema:
450 grammi di Philadelphia classico (meglio in vaschetta piuttosto che nel panetto, è più cremoso)
2 uova intere
150 grammi di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
Per la seconda crema:
200g panna acida (sour cream in vasetto)
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina o una fialetta di aroma vaniglia
Tempi di preparazione: un paio d'ore, più 24/48 ore di riposo in frigo
Step 1, la base:
Rivestire lo stampo di cartaforno
Prepariamo la base, sbriciolando nel mixer i biscotti, aggiungendoci lo zucchero, ed amalgamando con il burro fatto sciogliere in precedenza.
Mettiamo il composto sul fondo dello stampo, premendo e lisciando bene con il dorso di un cucchiaio da minestra.
Mettiamo in frigo a rassodare.
Step2, la crema:
Accendere il forno a 150°, funzione ventilata.
Con il mixer amalgamare BREVEMENTE tutti gli ingredienti, avendo cura di incorporare pochissima aria.
Versare delicatamente la crema sulla base, infornare a forno caldo coprendo la torta con un foglio di alluminio in modo che non si colori la superfice.
Il foglio lo togliete dopo 15', la torta deve cuocere 20' totali (NON SI DEVE RASSODARE, non si deve colorire troppo, uscirà che avrà grossomodo lo stesso aspetto di quando è entrata o poco diverso, NO PANIC va bene così), poi deve stare nel forno spento per altri 30' (magari socchiudete lo sportello per far perdere calore più rapidamente) e poi si deve intiepidire per altri 20, 30 minuti.
Step 3, la seconda crema:
miscelare gli ingredienti (nel caso in cui non riusciste a reperire della sour cream al supermercato, nel banco frigo accanto a latte e yogurt, potete farla da voi seguendo queste istruzioni http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... anna+acida)
Distribuire la seconda crema con delicatezza sulla torta, avendo cura di spalmarne poco alla volta (se rovesciate tutto d'un botto rischiate l'effetto cratere). Rimettere la torta in forno che nel frattempo avrete riscaldato nuovamente a 150°, e cuocere altri 10'.
Far raffreddare nel forno spento, sportello semiaperto, poi a temp. ambiente e quindi in frigo.
Deve rimanere in frigo a rassodarsi ed amalgamarsi bene come minimo per 24 ore.
Accompagnare con una salsa a parte, questa la ricetta della salsa di fragole che ho usato io:
Mi raccomando NON glassate il cheesecake, servite la salsa a parte, sporcando soltanto la torta.750 grammi di fragole, peso netto, già lavate, asciugate e peduncolo rimosso
180 grammi di zucchero
70 grammi di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaio e mezzo da minestra di maizena
2 cucchiai da the di burro
1 cucchiaio da the di succo fresco di limone
Salsa alle fragole.
Tenere qualche fragole da parte, le più belle. Se sono piccole si lasciano cosi, se sono grandi, affettarle in modo di averne 200 grammi.
Mettere le restanti fragole in una pentola, e schiacciarle. Aggiungere, zucchero, acqua, sale, maizena. Mescolare bene con la spatola, e portare a bollore su un fuoco medio,mescolando sempre. Ridurre la fiamma, e continuare a cuocere mescolando sempre, finchè la salsa si addensi leggermente. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il succo di limone e le fragole messe da parte. Raffreddare a temperatura ambiente, e mettere in frigo. Questa salsa può essere fatta il giorno prima
Ecco il risultato. Peccato che non possiate sentire le mie papille gustative che cantano..