Non ditemi che non avete sentito parlare della moda del momento, il pane senza impasto.. ?!?! (si fa per dire, ormai è un po' che circola, ma io l'ho fatto solo oggi e quindi..)
E allora vi illumino io (oltre che centinaia di siti e blog)
300g Farina Manitoba
200g Farina "0"
380g di acqua
1 cucchiaino di sale
2,5 g di lievito di birra
Farina di semola o polenta per infarinare
Sono necessari inoltre:
A) una casseruola che possa andare in forno e che abbia anche il coperchio (un cuocipollo, due teglie sovrapponibili, una teglia e della carta stagnola.. insomma qualsiasi cosa che abbia un coperchio e resista a 230°C)
e B) un giorno e mezzo di tempo
Il procedimento è semplice, lo sforzo è minimo.
Intiepidite l'acqua, prelevatene un bicchiere e scioglieteci il lievito di birra.
In un recipiente (ho usato un'insalatiera) mescolate le farine ed il sale, aggiungete l'acqua senza lievito, date una mescolata sommaria, aggiungete pure il bicchiere con il lievito, altra mescolata.
Coprite il recipiente con la pellicola e salutatelo: lo riprenderete minimo 12 e massimo 24 ore dopo.
Trascorso il tempo prescritto, ritroverete una massa appiccicosa e piena di bollicine, che si è gonfiata notevolmente.
Infarinate bene il piano di lavoro e rovesciate il blob.
Infarinatene la superficie e ripiegatene i quattro lembi verso il centro, come se doveste fare un pacchettino.
Copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare per 15/30 minuti.
Infarinate un canovaccio pulito con della semola o polenta, aggiungendo se vi piacciono dei semi di finocchio, o di papavero, o di sesamo.
Trasferite il pacchetto sul canovaccio, avendo cura di lasciare il nodo (il lato delle piegature) in basso.
Infarinate anche la superficie di semola o polenta, impacchettate nel canovaccio e lasciate riposare da 2 a 4 ore.
Scaldate il forno a 230° e lasciate dentro la vostra casseruola.
Quando ha raggiunto la temperatura, molto velocemente scaravoltate il vostro pacchetto nella casseruola (dovrà risultare con il "nodo" in alto) coprite ed infornate per 30 minuti, dopodichè togliete il coperchio, o se preferite togliete la pentola e lasciatelo finire di cuocere direttamente sulla griglia per altri 10 o 15 minuti.
Ponete a raffreddare su una griglia.
Se vi piace il pane morbido, avvolgetelo in un canovaccio che ne trattenga l'umidità durante il raffreddamento.
Se, come me, amate il pane croccante, tagliatene le estremità così che il vapore possa fuoriuscire bene.
E' semplicemente DELIZIOSO, da provare almeno una volta: sembra quasi quello cotto a legna, davvero!
PANE SENZA IMPASTO
-
arancina