Ricetta qui di seguito presa dal blog Miky Homemade http://mikyhomemade.blogspot.it/2014/09 ... cuits.html
Ingredienti per l'impasto:
-240gr di farina 00
-1 cucchiaino di lievito per dolci
-mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
-30gr di zucchero bianco semolato
-60gr di burro
-100ml di latte scremato freddo + 1 cucchiaino di aceto di vino bianco in sostituzione del buttermilk
Ingredienti per la farcitura:
-2 mele gala piccole
-25gr di burro
-2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
-1 cucchiaino di cannella in polvere
Ingredienti per il topping:
-1 tuorlo d'uovo
-2 cucchiai di zucchero bianco semolato
-mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Per prima cosa affettate le mele a fettine non troppo sottili e mettetele in una padella antiaderente con lo zucchero, la cannella e il burro e cuocete per pochi minuti, giusto il tempo di insaporirle; lasciatele raffreddare.
Accendete il forno su 220°statico e preparate una teglia con della cartaforno.
Preparate il sostituto del buttermilk mescolando il latte con l'aceto, rimettete in frigo.
In una ciotola mettete la farina miscelata con lievito e bicarbonato, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero e con le dita sfregate il composto (è lo stesso procedimento della frolla) per pochi minuti.
Aggiungete il latte mescolando con una forchetta, potrebbe servirne di più come sempre dipende dalla farina (io ne avevo preparato 150ml ma ne ho avanzato); amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto sofficioso, ricorda molto quello lievitato della pizza.
Su un piano infarinato o meglio ancora su un foglio di cartaforno stendete l'impasto ottenuto col mattarello infarinato fino a dargli la forma di un rettangolo e lo spessore di mezzo centimetro.
Su una metà mettete le mele ormai fredde e ricoprite con l'altra metà aiutandovi con la cartaforno, sigillate i bordi e con un coltello affilato dividete in porzioni. A me ne sono uscite 9 belle grandi.
Con una paletta adagiate sulla teglia.
Andate infine a preparare il topping mescolando il tuorlo con lo zucchero e la cannella; spennellate, infornate e fate cuocere per 10-12 minuti.
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