SOS meringhe

Luvetta · Post by **Luvetta** » Thu Oct 15, 2009 1:40 pm

Io inizio montando gli albumi (SOLO gli albumi) a neve ferma
NON mettere il pizzico di sale, mi raccomando, che sembra aiutare ma alla fine rovina.
Sia il contenitore che le fruste elettriche devono essere asciutti e puliti, e le uova ben fredde.
Gli albumi devono essere privi di tracce di tuorlo.
Monti anche per cinque o sei minuti gli albumi, e poi aggiungi piano piano lo zucchero, meglio se al velo.

Dopo 15 minuti di lavorazione totale dovresti avere un bel composto solido.
Lo metti su una placca da forno rivestita di cartaforno, aiutandoti con il sac à poche o con un cucchiaio.
Inforni anche a forno freddo a 100° a cielo aperto (uno spiraglio di sportello deve rimanere aperto per far uscire l'umidità) sono pronte quando sono asciutte.
Puoi tranquillamente abbassare la temperatura ed allungare il tempo di cottura se vuoi, l'importante è che non si coloriscano.

Post by **Sheireh** » Thu Oct 15, 2009 1:41 pm

Vedi, due ricette diversissime che danno entrambe buoni risultati :cisssss:

strefy · Post by **strefy** » Thu Oct 15, 2009 2:41 pm

proverò in entrambi i modo allora!!
ma lo zucchero deve essere per forza a velo o posso usare quello semolato?

ecco, la dritta di lasciare lo sportello del forno aperto non la sapevo proprio!!!

il mio robot non ha le fruste, ma le lame, quando monto gli albumi per il tiramisù vengono ben duri, ora proverò..

lo zucchero lo devo aggiungere DOPO averli montati a neve CONTINUANDO A MONTARE o mescolando delicatamente con un cucchiaio?