SOS meringhe

strefy · Post by **strefy** » Thu Oct 15, 2009 1:30 pm

chiedo aiuto, non riesco a far montare a neve ferma gli albumi!
mi consigliate una ricetta collaudata per fare le meringhe?
e soprattutto..COME SI FA' A MONTARLE BENE??

so che c'è chi le monta con le fruste a mano...a me nun viene!

e la cottura? una volta mi vengono scure...troppo cotte
un'altra mollicce..bleeeaaahhhh...
ancora un'altra volte metà bruciate e metà mollicce...

help me

strefy · Post by **strefy** » Thu Oct 15, 2009 1:36 pm

ps: anche il forno, a che temperatura?
ho letto su un forum di cucina che esiste la "cottura a costo ZERO", ovvero dopo aver utilizzato il forno per altro (tipo per far cuocere la pizza) si mettono le meringhe in forno SPENTO per tutta la notte, e al mattino dopo te le ritrovi belle e pronte.
qualcuno l'ha sperimentato?

Post by **Sheireh** » Thu Oct 15, 2009 1:39 pm

Ingredienti:
100 g di albumi
200 g di zucchero
un pizzico di sale

In una ciotola albumi, sale e 70 grammi di zucchero. Montare con frusta elettrica fino a farli sodi.
Sciogliere il resto dello zucchero in poca acqua e scaldare fino a 110°.
Versare lo sciroppo caldo poco alla volta negli albumi continuando a montare.
Mettere in una tasca da pasticceria per la forma.

Poi 100° per 90 minuti.
Le meringhe non vanno "cotte", vanno asciugate.

A me vengono sempre benissimo.